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预糊化淀粉的三个过程

点击次数:  更新时间:19/12/05 16:49:12 来源:zzfyl.com关闭
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预糊化淀粉厂家在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。那么淀粉糊化需要几个阶段呢?
一、可逆吸水阶段
水分进入非晶体部分,淀粉与水发生作用,颗粒体积略膨胀,外观和内部结构没变化,此时冷却干燥可复原。
二、不可逆吸水阶段
温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆大量吸水,结晶“溶解”,双折射现象开始消失。
三、淀粉粒解体阶段
淀粉分子全部进入溶液,体系的粘度达到最大,双折射现象完全消失。
此外,影响淀粉糊化的因素是淀粉类型,温度,水活性,pH, 共存成分的这些成分。
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