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变性淀粉在食品中的三个用途

点击次数:  更新时间:19/11/18 16:03:11 来源:zzfyl.com关闭
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变性淀粉此种淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用。在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。下面由预糊化淀粉厂家为您普及一下吧!
一、添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。
二、在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。
三、在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间。
此外,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于一定应用的要求。

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