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预糊化木薯淀粉糊化的三个阶段

点击次数:  更新时间:19/11/01 16:24:11 来源:zzfyl.com关闭
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预糊化淀粉是一种加工简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应
用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。尤其是广泛应用于多个领域的薯预糊化淀粉,那么木薯变性淀粉的糊化作用过程主要分为几个阶段呢?

木薯预糊化淀粉图

一、可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变。
二、不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍。
三、淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。此外,预糊化淀粉还分为在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
                          
                   

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